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por Alfonso1984 » Mié Feb 12, 2025 5:57 pm
He salido hace in rato del Tatu, estrella Michelín en pleno Casco Viejo de Huesca. El local muy chulo, limpio y moderno, con decoración ochentera de todo tipo, dibujos de tatuajes. Como nació como un bar de tapas las mesas, o si te toca barra, y las sillas, son altas, pero muy cómodas. Hemos ido con carrito de bebé y he avisado antes para que hubiese sitio. El menú cambia según cuando vayas, sobre todo por los productos de temporada. Las mesas están alrededor de la cocina, que es abierta, y en todo momento ves a Tonino y su equipo preparando cada pase. Los dos últimos pases nos han pasado a un saloncito muy chulo con vistas a la Plaza del Mercado y donde hay incluso una terraza aislada para fumadores. El servicio impecable y súper coordinados, sin esperas largas, y cada pase explicado brevemente para disfrutarlo aún más, si cabe. Hemos empezado sobre las 2 y hemos terminado a las 4:30. El precio del menú 78 por persona, iva incluido. Bebidas y cafés aparte. Hemos pedido dos botellas de agua, un café solo y una copa de blanco, 169 euros en total. Son 12 pases y puedes añadir según disponibilidad un pase más (12+1). Hoy era pato con arroz (nombre más elaborado que no he retenido, producto de caza), con suplemento de 15 euros por cabeza. He acabado farto, así que el pago habría sido demasiado para mi.
Al llegar esperas junto a una barra mientras te guardan el abrigo. Lo primero que te Dan es poncho aragonés, vino caliente con una espuma muy fría creo que de naranja, un contraste muy rico en el paladar.
Ya en la mesa, y siguiendo con la tónica de haber nacido como bar de tapas, te ponen dos snacks de comer de un bocado, uno de ensaladilla rusa y otro de antxoa de la escala. Brutales los dos.
Después salsa de pistacho fresco del alto Aragón, y aparte un buñuelo de bacalao con una hojita de romesco del Somontano. Muy rico también.
A continuación te sacan el pan que preparan ellos mismos con harina Aragón 03. Una locura la corteza y la miga. Buenísimo. Acompañan con diferentes platitos para que mojes. Uno de aceite de oliva verdeña de Loscertales, otro una emulsión de yogur de Sieso y hierbajos. Te puedes guardar pan para el resto de pases o pedir más cuando se te acabe. Y en este pase ponen una de los productos más espectaculares de todo el menú. Oliva muerta de Aragón. Una oliva negra súper delicada que te comes con una cuchara y que se rompe en tu boca como si fuese papel, de la que sale un aceite puro de oliva delicioso.
Seguimos con la ensalada de contrastes de temporada, que viene con un jugo de puerro de Sariñena como si fuera un calçot, que te bebes, intercalando con la ensalada. Quizá el plato menos espectacular de sabor para mi pero también rico.
Empieza ahora la traca. Bucatini de Tuber Melanosporum de la Ribagorza. Como Un canelon pero mas fino. Exquisito.
Cigala a la carbonara y queso Viello de Villanua. Una puta barbaridad.
Tiempos de matacia se llama el siguiente paso. Un plato con alubias, pimiento rojo, panceta y papada. Otro con crujiente de manitas de cerdo con salsa de setas. Y una bolita de carrillera bañada en una mayonesa caliente de locos.
Luego te presentan el plato de la pularda. Un ave de Sariñena criada en semi libertad, con salsa suprema. Demencial, riquísima.
Si no has pedido el pago o el extra que toque entramos en los 3 postres.
El primero ha sido de pera de la litera en Almibar, con regaliz de palo de Ontiñena y bergamota. Otro día puede ser otra fruta.
Luego un mix en torreta de platano en helado y crujiente, vainilla y café, muy rico.
Y para cerrar un pastelito petit choux creme caramel para poner la guinda.
Hay que ir una vez en la vida. El menú cambiará según la época que vayas. Este restaurante nació en Huesca en 2012, cuando yo llegué también a la ciudad, como un bar de tapas de autor, y luego se cambió a un local más grande. Llegó la estrella. Algo muy difícil siendo un bar de tapas. Y esa esencia de tomar tapas lo mantienen en su menú degustacion.
Campo de La Romareda Víctor Fernandez.
Ciudad Deportiva Alberto Zapater.
Antes Chabiaguado.
ZaragoCismo.
Plataforma por poner puntos en las cantidades.1000000 es un uno y seis ceros.1.000.000 es un millón. No es lo mismo.Y se lee mejor.
