Bueno, aquí va una mía.. con fabes.
A ver, pequeños cocinillas, si seguís mis pasos, aunque probablemente no será igual, seguramente os saldrá alguna cosa comestible... (lo reconozco, además de enseñaros una buena receta; una buena envidieta por mis productos naturales, os pretendo dar... jajaja)
Fabes con pollo y hueso de ternera:
1) Se coge pollo, yo utilizo toda la carcasa, ya que como es un pollo que he criado yo, y maté con 4 kilos, el tamaño es considerable. (Vosotros, seguramente tendréis que coger pata, o algo con chicha...)
2) Dos buenos huesos de ternera para guisar con algo de carne (vamos, la carne de guisar con hueso de toda la vida), evidentemente no serán como los míos... Ya qué, estos han sido criados en libertad, siempre al aire libre, e incluso, cuándo lo mata un vecino, exijo que el último mes estén pastando en mi terreno, con hierba asturiana de buen prau... jaja Ya qué, aunque sé que nunca ha estado en cuadra, prefiero verlo el último mes...(Le cojo siempre media ternera en canal, la última peso 400 kilos, 200 para mí, y esa cantidad me suele durar unos 24/30 meses en cámara)
Bueno, una vez tenemos el pollo y los huesos, se ponen en agua y sal a hervir durante 4/5 horas a fuego lento. (se puede ir añadiendo agua, aunque si tapamos la olla, se evapora menos.
3) Una vez hervida la carne, se retira. Deshuesamos y echamos toda la carne en un plato, que en mi caso en mucha, por supuesto... Y las partes duras, es decir los huesos... a la basura.
4) Cogemos el caldo (sin la carne) y echamos puerro, pimiento rojo, apio, cebolla, etc.. (lo que se echa a la sopa, vamos) Y dejamos hervir durante una hora más o menos.
5) Una vez que este hervida la verdura, con un colador la quitamos y la separamos. Esa verdura la pasamos por la brun, brun, hasta que quede muy fina.... El puré lo echamos directamente al caldo... También echamos ya los trozos de carne bien partidos y sin huesos al caldo.
6) Una vez que ya tenemos en el caldo los trocitos de carne y el puré (que ya estará mezclado con el caldo y ni se notara), lo ponemos a fuego lento, y cuándo ya esté caliente, pero sin hervir, aunque casi, ponemos las fabes... El tiempo de cocción de las fabes es irregular, así que vais probando hasta que estén blanditas (pero sin deshacerse).
Huelga decir que tanto fabes, apio, puerro, pimiento, cebolla, etc... Son de mi huerto... Con lo qué, piltrafillas, la vuestra no será igual, pero seguro que también estará de puta madre...
Las fabes pegan con todo, no sólo con el típico compango de chorizo y morcilla, sino con todo tipo de productos. Os recomiendo con marisco... Bueno, eso ya es la reostía... Aunque claro, lo reconozco, cuándo es de marisco, salvo cuándo les pongo lapas (que cojo yo), el resto sí lo compro, con lo que la vuestra, será parecida a la mía...
Espero que os haya gustado...
