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chobin escribió: Vie Mar 08, 2019 10:26 am El queso crema de la receta de la viña se puede comprar? Como he leído en el hilo de bares que lo hacíais vosotros... Pero me gustaría saber si se vende y cuál recomendáis. Gracias de antebrazo

Confli escribió: Sab Mar 02, 2019 12:02 pm

Khaedhras escribió: Vie Mar 01, 2019 6:41 pm ...

¡Buena! ¿Alguna alternativa al wasabi? No se si encontraré donde vivo.

Khaedhras escribió: Vie Mar 08, 2019 2:43 pm

chobin escribió: Vie Mar 08, 2019 10:26 am El queso crema de la receta de la viña se puede comprar? Como he leído en el hilo de bares que lo hacíais vosotros... Pero me gustaría saber si se vende y cuál recomendáis. Gracias de antebrazo

Yo la hice con queso crema comprado. Concretamente, el de marca Hacendado que estaba justo al lado de su equivalente caro, el Philadelphia. Solamente he probado de momento con ese, así que no sé si habrá mucha diferencia o si será poca cosa...

tonetti escribió: Vie Mar 08, 2019 3:13 pm

Oculto:

Confli escribió: Sab Mar 02, 2019 12:02 pm

Khaedhras escribió: Vie Mar 01, 2019 6:41 pm ...

¡Buena! ¿Alguna alternativa al wasabi? No se si encontraré donde vivo.

Si no es indiscreccion... donde vives?
Porque en Monzon no me creo que no haya llegado el wasabi...

Confli escribió: Vie Mar 08, 2019 5:20 pm

tonetti escribió: Vie Mar 08, 2019 3:13 pm

Oculto:

Confli escribió: Sab Mar 02, 2019 12:02 pm

Khaedhras escribió: Vie Mar 01, 2019 6:41 pm ...

¡Buena! ¿Alguna alternativa al wasabi? No se si encontraré donde vivo.

Si no es indiscreccion... donde vives?
Porque en Monzon no me creo que no haya llegado el wasabi...

Ahora en Jaca. Era más por perrería-comodidad que otra cosa.
En los super que suelo recorrer no me suena. Pero es como todo, nunca me ha hecho falta y no me he preocupado de su existencia. Ahora lo encontraré hasta en librerías.

Alfonso1984 escribió: Vie Mar 08, 2019 5:51 pm

Confli escribió: Vie Mar 08, 2019 5:20 pm

tonetti escribió: Vie Mar 08, 2019 3:13 pm

Oculto:

Confli escribió: Sab Mar 02, 2019 12:02 pm

Khaedhras escribió: Vie Mar 01, 2019 6:41 pm ...

¡Buena! ¿Alguna alternativa al wasabi? No se si encontraré donde vivo.

Si no es indiscreccion... donde vives?
Porque en Monzon no me creo que no haya llegado el wasabi...

Ahora en Jaca. Era más por perrería-comodidad que otra cosa.
En los super que suelo recorrer no me suena. Pero es como todo, nunca me ha hecho falta y no me he preocupado de su existencia. Ahora lo encontraré hasta en librerías.

En el carrefour de jaca tienes fijo. Y en mas sitios.

• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de cerveza rubia
• 1/2 kg almejas
• 1 cucharada sopera de perejil

chobin escribió: Vie Mar 08, 2019 10:26 am El queso crema de la receta de la viña se puede comprar? Como he leído en el hilo de bares que lo hacíais vosotros... Pero me gustaría saber si se vende y cuál recomendáis. Gracias de antebrazo

Maurizio Ganz escribió: Jue Feb 28, 2019 10:30 am me da un poco de vergüenza, pero para apoyar la creación de un hilo que me interesa me animo a participar, con una aportación súper sencilla traída de mi erasmus en italia hace unos cuantos años ya...

Receta #3 PASTA A LA CARBONARA
Dificultad: 2/5 (fácil)
Tiempo: aprox. 30-35 minutos
Cantidad: aprox. 2 raciones

Antes de nada, unos consejos básicos súper sencillos pero que en España no se suele hacer y que se aplican prácticamente a todas las recetas de pasta, los pongo aqui y asi no los tendré que repetir:

+) Por normal general, se prepara primero la salsa, y después la pasta, que se cuela y se mezcla inmediatamente. eso de dejarla cocida en el colador se considera un sacrilegio. echarle aceite para que no se pegue, podría ser pena de cárcel para mucha gente en el país de la bota.
+) la pasta, al contrario del arroz, se cuece en altura, no en extensión. por lo tanto, buscaremos una olla de tamaño majo.
+) es importante elegir una buena pasta de grano duro, para que mantenga su consistencia. la mejor para muchos, dentro de lo "mas o menos normal", es De Cecco, pero yo por ejemplo en los super de mi casa solo encuentro Barilla o Garofalo. la de Romero no me parece estar mal, y algunas formas curiosas que tienen las compro. en cuanto a la cocción, si pone 9 minutos son 9 minutos aunque no nos lo creamos. yo cuando iba a la uni multiplicaba por 4 el tiempo de cocción... es importante respetar los tiempos para que quede la pasta bien al dente, que como su propio nombre indica tiene que ofrecer cierta resistencia al hincarle el diente, que no quede como chicle o goma. tiene que estar firme.
+) la base del sofrito es o bien de cebolla o bien de ajo, pero no los dos juntos. elegir bien la base es importante. un ejemplo simple: con gambas, almejas etc... pondría ajo, con carnes cebolla y con verduras, depende.
+) por último, elegiremos entre pasta corta o pasta larga, según la preparación que le vayamos a dar. yo por ejemplo para salsas con tomate uso siempre pasta corta, que tienes mucho menos peligro de mancharte, y para preparaciones con marisco pasta larga. la pasta corta buscaremos que sea rayada y/o bien que tenga "agujeritos", como por ej las conchas, caracolas, orecchiette... con el objetivo de que la salsa quede incorporada en la pasta, bien retenida en las "rayas" o bien introducida en los agujeros. las plumas que venden aquí (macarrón liso) en un año en italia jamás las vi.

Pd: en cuanto a las raciones, 125gr se considera una ración suficiente para un adulto. por lo tanto un paquete de medio kilo son 4 raciones exactas. luego ya los niños suelen comer algo menos y nuestro cuñado algo más, pero como referencia de partida podeis tomar esa.

Bueno, y vamos con la receta en si. primero elijo la pasta. a pesar de ser una preparación que se prepara típicamente con pasta larga (spaguetti) yo me decanto por pasta corta, normalmente penne rigate o bien tortiglioni, porque resulta más fácil de comer.

Ingredientes para dos personas:
-250 gr de pasta de grano duro
- media cebolla pequeña, o un cuarto si es grande
- 2 porciones generosas de una buena panceta curada - me cuesta encontrar buena panceta, la verdad -
- 2 yemas de huevo
- queso parmesano (o el que queramos) al gusto
- pimienta negra
- sal y aceite

Antes que nada, he elegido esta receta por un tema: en España la carbonara se prepara con nata en lugar de huevo, pero esto en realidad es otro sacrilegio. y la diferencia al final es brutal. Por otro lado, la receta de carbonara original es con careta en lugar de pancetta, pero es dificil encontrar careta y se ha generalizado la preparación con el otro ingrediente.

*) Empezamos la preparación sofriendo la cebolla en una sartén amplia y con el aceite justo, a fuego suave para que no se queme
*) cuando empieza a ponerse transparente, añadimos la panceta curada, para que se dore.
*) podemos haber ido calentando agua en la olla, a la que añadiremos sal (nunca aceite). al añadir la pancetta a la sartén, podemos echar la pasta. de ahi tenemos 8-10 minutos para que se cocine la pancetta y la pasta.
*) mientras se cocina la pancetta y se cuece la pasta, batimos las dos yemas de huevo en un bol, y rayamos el queso si no lo habíamos hecho antes. yo una vez batido el huevo, añado el queso al bol y lo mezclo bien, para acelerar un poco la terminación de la preparación
*) una vez la pasta está al dente, la colamos bien y eliminamos el exceso de agua. ahora hay que mezclarla con el sofrito. si nos cabe en la sartén la añadimos, y si no lo hacemos al revés, volvemos a meter la pasta colada en la olla donde ha hervido y añadimos alli el sofrito. mezclamos bien.
*) añadimos la yema de huevo y el queso batidos, removiendo mucho con una cuchara de madera. lo ideal es con el fuego apagado, el propio calor de la pasta cocinará lentamente el huevo y fundirá el queso, quedándonos una especie de crema deliciosa. si ves que se os queda muy líquida podeis darle un pelo de calor, siempre con cuidado, no nos interesa que el huevo se nos haga tortilla.
*) con el huevo y el queso perfectamente incorporados a la preparación, es hora de servirla en el plato, y darle el último toque: moler pimienta negra sobre el mismo, que es en realidad lo que da nombre a la receta: "Carbone", por el efecto de la pimienta negra.

comed y disfrutad.

auseti escribió: Lun Mar 11, 2019 4:05 pm Pintaza espectacular los huevos y el arroz umami.
Hay otra serie, "sal,grasa,acido,calor".
Da ideas fantasticas.

Ps: ¿La carbonara es con careta? ¿Careta de cerdo?

Pableras escribió: Mar Mar 12, 2019 2:56 pm

Oculto:

Maurizio Ganz escribió: Jue Feb 28, 2019 10:30 am me da un poco de vergüenza, pero para apoyar la creación de un hilo que me interesa me animo a participar, con una aportación súper sencilla traída de mi erasmus en italia hace unos cuantos años ya...

Receta #3 PASTA A LA CARBONARA
Dificultad: 2/5 (fácil)
Tiempo: aprox. 30-35 minutos
Cantidad: aprox. 2 raciones

Antes de nada, unos consejos básicos súper sencillos pero que en España no se suele hacer y que se aplican prácticamente a todas las recetas de pasta, los pongo aqui y asi no los tendré que repetir:

+) Por normal general, se prepara primero la salsa, y después la pasta, que se cuela y se mezcla inmediatamente. eso de dejarla cocida en el colador se considera un sacrilegio. echarle aceite para que no se pegue, podría ser pena de cárcel para mucha gente en el país de la bota.
+) la pasta, al contrario del arroz, se cuece en altura, no en extensión. por lo tanto, buscaremos una olla de tamaño majo.
+) es importante elegir una buena pasta de grano duro, para que mantenga su consistencia. la mejor para muchos, dentro de lo "mas o menos normal", es De Cecco, pero yo por ejemplo en los super de mi casa solo encuentro Barilla o Garofalo. la de Romero no me parece estar mal, y algunas formas curiosas que tienen las compro. en cuanto a la cocción, si pone 9 minutos son 9 minutos aunque no nos lo creamos. yo cuando iba a la uni multiplicaba por 4 el tiempo de cocción... es importante respetar los tiempos para que quede la pasta bien al dente, que como su propio nombre indica tiene que ofrecer cierta resistencia al hincarle el diente, que no quede como chicle o goma. tiene que estar firme.
+) la base del sofrito es o bien de cebolla o bien de ajo, pero no los dos juntos. elegir bien la base es importante. un ejemplo simple: con gambas, almejas etc... pondría ajo, con carnes cebolla y con verduras, depende.
+) por último, elegiremos entre pasta corta o pasta larga, según la preparación que le vayamos a dar. yo por ejemplo para salsas con tomate uso siempre pasta corta, que tienes mucho menos peligro de mancharte, y para preparaciones con marisco pasta larga. la pasta corta buscaremos que sea rayada y/o bien que tenga "agujeritos", como por ej las conchas, caracolas, orecchiette... con el objetivo de que la salsa quede incorporada en la pasta, bien retenida en las "rayas" o bien introducida en los agujeros. las plumas que venden aquí (macarrón liso) en un año en italia jamás las vi.

Pd: en cuanto a las raciones, 125gr se considera una ración suficiente para un adulto. por lo tanto un paquete de medio kilo son 4 raciones exactas. luego ya los niños suelen comer algo menos y nuestro cuñado algo más, pero como referencia de partida podeis tomar esa.

Bueno, y vamos con la receta en si. primero elijo la pasta. a pesar de ser una preparación que se prepara típicamente con pasta larga (spaguetti) yo me decanto por pasta corta, normalmente penne rigate o bien tortiglioni, porque resulta más fácil de comer.

Ingredientes para dos personas:
-250 gr de pasta de grano duro
- media cebolla pequeña, o un cuarto si es grande
- 2 porciones generosas de una buena panceta curada - me cuesta encontrar buena panceta, la verdad -
- 2 yemas de huevo
- queso parmesano (o el que queramos) al gusto
- pimienta negra
- sal y aceite

Antes que nada, he elegido esta receta por un tema: en España la carbonara se prepara con nata en lugar de huevo, pero esto en realidad es otro sacrilegio. y la diferencia al final es brutal. Por otro lado, la receta de carbonara original es con careta en lugar de pancetta, pero es dificil encontrar careta y se ha generalizado la preparación con el otro ingrediente.

*) Empezamos la preparación sofriendo la cebolla en una sartén amplia y con el aceite justo, a fuego suave para que no se queme
*) cuando empieza a ponerse transparente, añadimos la panceta curada, para que se dore.
*) podemos haber ido calentando agua en la olla, a la que añadiremos sal (nunca aceite). al añadir la pancetta a la sartén, podemos echar la pasta. de ahi tenemos 8-10 minutos para que se cocine la pancetta y la pasta.
*) mientras se cocina la pancetta y se cuece la pasta, batimos las dos yemas de huevo en un bol, y rayamos el queso si no lo habíamos hecho antes. yo una vez batido el huevo, añado el queso al bol y lo mezclo bien, para acelerar un poco la terminación de la preparación
*) una vez la pasta está al dente, la colamos bien y eliminamos el exceso de agua. ahora hay que mezclarla con el sofrito. si nos cabe en la sartén la añadimos, y si no lo hacemos al revés, volvemos a meter la pasta colada en la olla donde ha hervido y añadimos alli el sofrito. mezclamos bien.
*) añadimos la yema de huevo y el queso batidos, removiendo mucho con una cuchara de madera. lo ideal es con el fuego apagado, el propio calor de la pasta cocinará lentamente el huevo y fundirá el queso, quedándonos una especie de crema deliciosa. si ves que se os queda muy líquida podeis darle un pelo de calor, siempre con cuidado, no nos interesa que el huevo se nos haga tortilla.
*) con el huevo y el queso perfectamente incorporados a la preparación, es hora de servirla en el plato, y darle el último toque: moler pimienta negra sobre el mismo, que es en realidad lo que da nombre a la receta: "Carbone", por el efecto de la pimienta negra.

comed y disfrutad.

Me chiflan estos spaguetti carbonara pero mi madre, excelente cocinera, nunca ha sabido hacerlos asi que tampoco me ha sabido enseñar.
Gracias a tí, acabo de comer por primera vez en mi familia unos carbonara caseros, millones de gracias de parte de todos.

Milner escribió: Mar Mar 12, 2019 8:40 pm Chincheta merecida!!!

Ganz ya mandaras más de pasta, y así recuerdas el Erasmus....jjj.

Yo éste finde en el pueblo le pido de algún postre de los que hace mi madre y lo pongo.

Maurizio Ganz escribió: Mié Mar 13, 2019 9:33 am

Pableras escribió: Mar Mar 12, 2019 2:56 pm

Oculto:

Maurizio Ganz escribió: Jue Feb 28, 2019 10:30 am me da un poco de vergüenza, pero para apoyar la creación de un hilo que me interesa me animo a participar, con una aportación súper sencilla traída de mi erasmus en italia hace unos cuantos años ya...

Receta #3 PASTA A LA CARBONARA
Dificultad: 2/5 (fácil)
Tiempo: aprox. 30-35 minutos
Cantidad: aprox. 2 raciones

Antes de nada, unos consejos básicos súper sencillos pero que en España no se suele hacer y que se aplican prácticamente a todas las recetas de pasta, los pongo aqui y asi no los tendré que repetir:

+) Por normal general, se prepara primero la salsa, y después la pasta, que se cuela y se mezcla inmediatamente. eso de dejarla cocida en el colador se considera un sacrilegio. echarle aceite para que no se pegue, podría ser pena de cárcel para mucha gente en el país de la bota.
+) la pasta, al contrario del arroz, se cuece en altura, no en extensión. por lo tanto, buscaremos una olla de tamaño majo.
+) es importante elegir una buena pasta de grano duro, para que mantenga su consistencia. la mejor para muchos, dentro de lo "mas o menos normal", es De Cecco, pero yo por ejemplo en los super de mi casa solo encuentro Barilla o Garofalo. la de Romero no me parece estar mal, y algunas formas curiosas que tienen las compro. en cuanto a la cocción, si pone 9 minutos son 9 minutos aunque no nos lo creamos. yo cuando iba a la uni multiplicaba por 4 el tiempo de cocción... es importante respetar los tiempos para que quede la pasta bien al dente, que como su propio nombre indica tiene que ofrecer cierta resistencia al hincarle el diente, que no quede como chicle o goma. tiene que estar firme.
+) la base del sofrito es o bien de cebolla o bien de ajo, pero no los dos juntos. elegir bien la base es importante. un ejemplo simple: con gambas, almejas etc... pondría ajo, con carnes cebolla y con verduras, depende.
+) por último, elegiremos entre pasta corta o pasta larga, según la preparación que le vayamos a dar. yo por ejemplo para salsas con tomate uso siempre pasta corta, que tienes mucho menos peligro de mancharte, y para preparaciones con marisco pasta larga. la pasta corta buscaremos que sea rayada y/o bien que tenga "agujeritos", como por ej las conchas, caracolas, orecchiette... con el objetivo de que la salsa quede incorporada en la pasta, bien retenida en las "rayas" o bien introducida en los agujeros. las plumas que venden aquí (macarrón liso) en un año en italia jamás las vi.

Pd: en cuanto a las raciones, 125gr se considera una ración suficiente para un adulto. por lo tanto un paquete de medio kilo son 4 raciones exactas. luego ya los niños suelen comer algo menos y nuestro cuñado algo más, pero como referencia de partida podeis tomar esa.

Bueno, y vamos con la receta en si. primero elijo la pasta. a pesar de ser una preparación que se prepara típicamente con pasta larga (spaguetti) yo me decanto por pasta corta, normalmente penne rigate o bien tortiglioni, porque resulta más fácil de comer.

Ingredientes para dos personas:
-250 gr de pasta de grano duro
- media cebolla pequeña, o un cuarto si es grande
- 2 porciones generosas de una buena panceta curada - me cuesta encontrar buena panceta, la verdad -
- 2 yemas de huevo
- queso parmesano (o el que queramos) al gusto
- pimienta negra
- sal y aceite

Antes que nada, he elegido esta receta por un tema: en España la carbonara se prepara con nata en lugar de huevo, pero esto en realidad es otro sacrilegio. y la diferencia al final es brutal. Por otro lado, la receta de carbonara original es con careta en lugar de pancetta, pero es dificil encontrar careta y se ha generalizado la preparación con el otro ingrediente.

*) Empezamos la preparación sofriendo la cebolla en una sartén amplia y con el aceite justo, a fuego suave para que no se queme
*) cuando empieza a ponerse transparente, añadimos la panceta curada, para que se dore.
*) podemos haber ido calentando agua en la olla, a la que añadiremos sal (nunca aceite). al añadir la pancetta a la sartén, podemos echar la pasta. de ahi tenemos 8-10 minutos para que se cocine la pancetta y la pasta.
*) mientras se cocina la pancetta y se cuece la pasta, batimos las dos yemas de huevo en un bol, y rayamos el queso si no lo habíamos hecho antes. yo una vez batido el huevo, añado el queso al bol y lo mezclo bien, para acelerar un poco la terminación de la preparación
*) una vez la pasta está al dente, la colamos bien y eliminamos el exceso de agua. ahora hay que mezclarla con el sofrito. si nos cabe en la sartén la añadimos, y si no lo hacemos al revés, volvemos a meter la pasta colada en la olla donde ha hervido y añadimos alli el sofrito. mezclamos bien.
*) añadimos la yema de huevo y el queso batidos, removiendo mucho con una cuchara de madera. lo ideal es con el fuego apagado, el propio calor de la pasta cocinará lentamente el huevo y fundirá el queso, quedándonos una especie de crema deliciosa. si ves que se os queda muy líquida podeis darle un pelo de calor, siempre con cuidado, no nos interesa que el huevo se nos haga tortilla.
*) con el huevo y el queso perfectamente incorporados a la preparación, es hora de servirla en el plato, y darle el último toque: moler pimienta negra sobre el mismo, que es en realidad lo que da nombre a la receta: "Carbone", por el efecto de la pimienta negra.

comed y disfrutad.

Me chiflan estos spaguetti carbonara pero mi madre, excelente cocinera, nunca ha sabido hacerlos asi que tampoco me ha sabido enseñar.
Gracias a tí, acabo de comer por primera vez en mi familia unos carbonara caseros, millones de gracias de parte de todos.

joer, me llena de orgullo y satisfacción que alguien la haya aprovechado. un placer haber sido de ayuda

chobin escribió: Mié Mar 13, 2019 9:54 am He recopilado todo, mira a ver si lo puedes poner en el primer post del hilo

Tarta de queso

Trucha envuelta en jamón

Pasta a la carbonara

Huevos viles con jamón

Galletas de miel

Albóndigas al estilo vasco

Alcachofas con jamón

Arroz umami caldoso

Paté falso de centollo

Almejas en caldo de cerveza

Maurizio Ganz escribió: Mié Mar 13, 2019 9:26 am

auseti escribió: Lun Mar 11, 2019 4:05 pm Pintaza espectacular los huevos y el arroz umami.
Hay otra serie, "sal,grasa,acido,calor".
Da ideas fantasticas.

Ps: ¿La carbonara es con careta? ¿Careta de cerdo?

la receta original, la antigua, era con careta de cerdo (guanciale). muchas recetas clásicas vienen de años en los que se pasaba más hambre que otra cosa, y había que "inventar" lo que se comía. La careta, pies de cerdo, el rabo de toro (bueno, vaca) etc... eran en esa época desperdicios de los mataderos, que regalaban a los empleados por no tirarlos. de ahí surgieron muchas recetas de origen humilde, algunas de ellas como el rabo se considera hoy un manjar, pero en otros tiempos no era así. hoy en día incluso en italia se ha generalizado la preparación de la carbonara con pancetta, pero igual en alguna trattoria podeis encontrar que la preparen fiel a la receta original con careta.

añado que yo la hice una vez con careta y... queda mucho mejor con una buena pancetta curada, la verdad.

auseti escribió: Mié Mar 13, 2019 3:43 pm

Maurizio Ganz escribió: Mié Mar 13, 2019 9:26 am

auseti escribió: Lun Mar 11, 2019 4:05 pm Pintaza espectacular los huevos y el arroz umami.
Hay otra serie, "sal,grasa,acido,calor".
Da ideas fantasticas.

Ps: ¿La carbonara es con careta? ¿Careta de cerdo?

la receta original, la antigua, era con careta de cerdo (guanciale). muchas recetas clásicas vienen de años en los que se pasaba más hambre que otra cosa, y había que "inventar" lo que se comía. La careta, pies de cerdo, el rabo de toro (bueno, vaca) etc... eran en esa época desperdicios de los mataderos, que regalaban a los empleados por no tirarlos. de ahí surgieron muchas recetas de origen humilde, algunas de ellas como el rabo se considera hoy un manjar, pero en otros tiempos no era así. hoy en día incluso en italia se ha generalizado la preparación de la carbonara con pancetta, pero igual en alguna trattoria podeis encontrar que la preparen fiel a la receta original con careta.

añado que yo la hice una vez con careta y... queda mucho mejor con una buena pancetta curada, la verdad.

La careta, bien curadita, con sal y pimienta, y luego a la brasa, es un espectaculo.
Más buena que cualquier panceta.

Yo, como estuve viviendo con un compañero de trabajo, ex-erasmus italiano, ya conocía los verdadero carbonara, pero no sabía lo de la careta.

Habrá que probarlo.