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aivaiva escribió: Vie Mar 29, 2019 8:39 am

momaz escribió: Jue Mar 28, 2019 10:19 pm Pues a mi esas patatas bravas que ha puesto chobin no me convencen mucho pero la mención al vermut me ha recordado una receta muy pija y muy sencilla que queda muy bien:

Cubitos de vermut.
Ingredientes
1 sobre de gelatin neutra.
1 lata de olivas rellenas.
Vermut

Preparacion: en una cubitera poner una oliva en cada hueco. Seguir las instrucciones del sobre para hacer la gelatina sustituyendo el agua por vermut.
Cuando se enfríe un poco rellenar los huecos de la cubitera donde hemos puesto las olivas y dejar enfriar para que solidifique. Pinchar con palillos.
Quedan más chulos con vermut blanco y se pueden rebajar mezclando el vermut con agua.
Si no salen bien de la cubitera meter está en agua caliente un poco para que se suelten.
Servir fríos. Se pueden congelar y guardar.

Yo hice gominolas de vermut con agar agar. Viene a ser identico.

La textura era identica a la de los ositos de gominola pero en grande. Lamentablemente, al cocer el vermut con el agar agar, perdió todo el sabor. Eran gominolas sin sabor.

MORLACO escribió: Vie Mar 29, 2019 10:31 am Cuando decís que le dé un hervor a las costillas o que las deje en adobo, concreción por favor...!!!

Hervor cuánto tiempo es? Porque he leído gente que las deja hora y media en agua con sal y luego al horno. Y el adobo te refieres a agua / salsa / especias / cerveza... recetas por favor...jajaja...

Es como cuando lees algunas recetas... un pizca de sal, una cucharada de azúcar... a ver que por algo tengo una báscula de cocina...

Confli escribió: Lun Abr 01, 2019 5:07 pm

MORLACO escribió: Vie Mar 29, 2019 10:31 am Cuando decís que le dé un hervor a las costillas o que las deje en adobo, concreción por favor...!!!

Hervor cuánto tiempo es? Porque he leído gente que las deja hora y media en agua con sal y luego al horno. Y el adobo te refieres a agua / salsa / especias / cerveza... recetas por favor...jajaja...

Es como cuando lees algunas recetas... un pizca de sal, una cucharada de azúcar... a ver que por algo tengo una báscula de cocina...

Ya estamos con los tiquismiquis de las unidades internacionales de cocina...

No se exactamente cuanto rato las dejo hirviendo... Más o menos hasta que la carne de las puntas se empieza a "recoger" del hueso. Aunque normalmente los tiempos no los suelo cumplir y me guío más por mi intuición.

Por cierto me voy a poner a preparar una crema de setas "siguiendo" la receta. Ya os diré que tal.

tonetti escribió: Mar Abr 02, 2019 10:47 am

Confli escribió: Lun Abr 01, 2019 5:07 pm

MORLACO escribió: Vie Mar 29, 2019 10:31 am Cuando decís que le dé un hervor a las costillas o que las deje en adobo, concreción por favor...!!!

Hervor cuánto tiempo es? Porque he leído gente que las deja hora y media en agua con sal y luego al horno. Y el adobo te refieres a agua / salsa / especias / cerveza... recetas por favor...jajaja...

Es como cuando lees algunas recetas... un pizca de sal, una cucharada de azúcar... a ver que por algo tengo una báscula de cocina...

Ya estamos con los tiquismiquis de las unidades internacionales de cocina...

No se exactamente cuanto rato las dejo hirviendo... Más o menos hasta que la carne de las puntas se empieza a "recoger" del hueso. Aunque normalmente los tiempos no los suelo cumplir y me guío más por mi intuición.

Por cierto me voy a poner a preparar una crema de setas "siguiendo" la receta. Ya os diré que tal.

Apoyo 100% a MORLACO.
No hay nada peor que intentar seguir una receta y encontrarte con cosas como esas. Y ojo, no hablo de una receta puesta en un foro como es este caso, que tiene logica que no sea todo lo estricta que nos gustaría, es que hablo de libros de cocina publicados por cocineros profesionales, donde deben asumir que todos los que comprar su libro tienen titulacion en Le Cordon Bleu.

Milner escribió: Mar Abr 02, 2019 2:22 pm Hecha y comida la pasta a la carbonara, la ha hecho mi mujer con el pantallazo que le mandé, jjj. La verdad que muy buena.
Sabe bastante a queso, no?

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 1:46 pm

Milner escribió: Mar Abr 02, 2019 2:22 pm Hecha y comida la pasta a la carbonara, la ha hecho mi mujer con el pantallazo que le mandé, jjj. La verdad que muy buena.
Sabe bastante a queso, no?

bueno, depende de si ha echado un "poquico" o un "puñao" de queso... la cantidad va al gusto, igual que por ejemplo de pimienta, yo me suelo echar bastante porque me encanta.

por cierto, que hice un edit de la receta porque había puesto yema de huevo en lugar de huevo "a secas". de todos modos la hice solo con yema este finde para ver si era un "epic fail", a mi juicio se puede comer pero es verdad que la pasta queda más jugosa con todo el huevo, sin quitar la clara.

Milner escribió: Jue Abr 04, 2019 1:50 pm

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 1:46 pm

Milner escribió: Mar Abr 02, 2019 2:22 pm Hecha y comida la pasta a la carbonara, la ha hecho mi mujer con el pantallazo que le mandé, jjj. La verdad que muy buena.
Sabe bastante a queso, no?

bueno, depende de si ha echado un "poquico" o un "puñao" de queso... la cantidad va al gusto, igual que por ejemplo de pimienta, yo me suelo echar bastante porque me encanta.

por cierto, que hice un edit de la receta porque había puesto yema de huevo en lugar de huevo "a secas". de todos modos la hice solo con yema este finde para ver si era un "epic fail", a mi juicio se puede comer pero es verdad que la pasta queda más jugosa con todo el huevo, sin quitar la clara.

Echó mucho parmesano, porque le encanta a mi mujer , y la hicimos con las yemas sólo, jijij, la próxima vez con un poco menos de queso y los huevos enteros.

Además este finde haré risotto, aprovechando el parmesano que sobró (cocina de aprovechamiento se llama, no?) que por cierto me sale espectacular (la receta la cogí por internet en su día, pero el truco es tener paciencia dando la vuelta al arroz con el caldo, que lo chupe bien, tardes 30 o 40 minutos, poco a poco. Y de setas hecho portobellos y shitake, alguna que sea más sabrosa y fácil de comprar en zaragoza ciudad? Porque boletus donde puedo comprar? Había una tienda en su día al lado del dumbo en la que había muchas clases de setas,pero la cerraron, creo.

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 1:55 pm

Milner escribió: Jue Abr 04, 2019 1:50 pm

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 1:46 pm

Milner escribió: Mar Abr 02, 2019 2:22 pm Hecha y comida la pasta a la carbonara, la ha hecho mi mujer con el pantallazo que le mandé, jjj. La verdad que muy buena.
Sabe bastante a queso, no?

bueno, depende de si ha echado un "poquico" o un "puñao" de queso... la cantidad va al gusto, igual que por ejemplo de pimienta, yo me suelo echar bastante porque me encanta.

por cierto, que hice un edit de la receta porque había puesto yema de huevo en lugar de huevo "a secas". de todos modos la hice solo con yema este finde para ver si era un "epic fail", a mi juicio se puede comer pero es verdad que la pasta queda más jugosa con todo el huevo, sin quitar la clara.

Echó mucho parmesano, porque le encanta a mi mujer , y la hicimos con las yemas sólo, jijij, la próxima vez con un poco menos de queso y los huevos enteros.

Además este finde haré risotto, aprovechando el parmesano que sobró (cocina de aprovechamiento se llama, no?) que por cierto me sale espectacular (la receta la cogí por internet en su día, pero el truco es tener paciencia dando la vuelta al arroz con el caldo, que lo chupe bien, tardes 30 o 40 minutos, poco a poco. Y de setas hecho portobellos y shitake, alguna que sea más sabrosa y fácil de comprar en zaragoza ciudad? Porque boletus donde puedo comprar? Había una tienda en su día al lado del dumbo en la que había muchas clases de setas,pero la cerraron, creo.

no es difícil encontrar boletus edulis deshidratados, casi en cualquier super que tenga algo de nivel. son una opción muy buena ya que es una de las setas más sabrosas y el paquetito cunde bastante. el agüilla de rehidratarlos tambien se puede aprovechar para el guiso, rizando el rizo de la cocina de aprovechamiento

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 1:55 pm

Milner escribió: Jue Abr 04, 2019 1:50 pm

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 1:46 pm

Milner escribió: Mar Abr 02, 2019 2:22 pm Hecha y comida la pasta a la carbonara, la ha hecho mi mujer con el pantallazo que le mandé, jjj. La verdad que muy buena.
Sabe bastante a queso, no?

bueno, depende de si ha echado un "poquico" o un "puñao" de queso... la cantidad va al gusto, igual que por ejemplo de pimienta, yo me suelo echar bastante porque me encanta.

por cierto, que hice un edit de la receta porque había puesto yema de huevo en lugar de huevo "a secas". de todos modos la hice solo con yema este finde para ver si era un "epic fail", a mi juicio se puede comer pero es verdad que la pasta queda más jugosa con todo el huevo, sin quitar la clara.

Echó mucho parmesano, porque le encanta a mi mujer , y la hicimos con las yemas sólo, jijij, la próxima vez con un poco menos de queso y los huevos enteros.

Además este finde haré risotto, aprovechando el parmesano que sobró (cocina de aprovechamiento se llama, no?) que por cierto me sale espectacular (la receta la cogí por internet en su día, pero el truco es tener paciencia dando la vuelta al arroz con el caldo, que lo chupe bien, tardes 30 o 40 minutos, poco a poco. Y de setas hecho portobellos y shitake, alguna que sea más sabrosa y fácil de comprar en zaragoza ciudad? Porque boletus donde puedo comprar? Había una tienda en su día al lado del dumbo en la que había muchas clases de setas,pero la cerraron, creo.

no es difícil encontrar boletus edulis deshidratados, casi en cualquier super que tenga algo de nivel. son una opción muy buena ya que es una de las setas más sabrosas y el paquetito cunde bastante. el agüilla de rehidratarlos tambien se puede aprovechar para el guiso, rizando el rizo de la cocina de aprovechamiento

momaz escribió: Jue Abr 04, 2019 3:53 pm Y si hay algún micologo por aquí tengo una duda entre los boletus y una seta que aparentemente es casi igual pero que la venden como seta de cardo, aunque para mi la de cardo es otra totalmente distinta.

Yo también utilizo mucho la combinación de shitake y portobello Que me parece espectacular para los arroces y revueltos. El boletus ahí quizá se perdería un poco.
El martes en el mercado central los boletus a 13€, la shitake a 8€ y el portobello a 4 o 4.5€.

Maurizio Ganz escribió: Jue Abr 04, 2019 7:09 pm boletus edulis a 13 euros fresco se me antoja imposible. será otra seta... ultracongelados están entre 15 y 20 euros. imagino que será otro tipo de boletus, igual me paso el fin de semana a curiosear.

momaz escribió: Mar Abr 09, 2019 4:21 pm Acabo de probar el pollo a la cocacola. Bastante bueno, exquisito para mis hijos.
Por ponerle una pega me ha parecido un poco jasco hecho con pechuga así que la próxima vez probaré con carne de muslo o contra. O también podría probar a echar las pechugas más tarde, cuando este la salsa a medio hacer.

En todo caso un plato que repetiré a menudo y por cuya receta doy las gracias.

momaz escribió: Mar Abr 09, 2019 9:24 pm A mi también me gustan mucho las pechugas pero tienen que estar poco hechas para que estén jugosas.
Supongo que conocéis el bocadillo de pechugas, paté y anchoas.

jmarting escribió: Jue Abr 11, 2019 6:00 pm En esas mierdas que hacéis se puede sustituir el Agar Agar por Xantana?