El Recetario

[Trosky]

Ayer hizo mi mujer torrijas al horno, están espectaculares, y superjugosas, que yo pensaba que se quedarían más secas. Como compramos un montón de carne, que nos trajeron, tuvimos que sacar pan del congelador y lo dejamos un par de días, y así aprovechó para hacerlas.

Y eso cómo se hace?? Yo he hecho varios días pero vamos, como siempre en la sartén que me privan...

¿De verdad quedan bien en el horno?

Buenísimas

https://www.directoalpaladar.com/postre ... mana-santa

[Milner]

Ayer hizo mi mujer torrijas al horno, están espectaculares, y superjugosas, que yo pensaba que se quedarían más secas. Como compramos un montón de carne, que nos trajeron, tuvimos que sacar pan del congelador y lo dejamos un par de días, y así aprovechó para hacerlas.

Y eso cómo se hace?? Yo he hecho varios días pero vamos, como siempre en la sartén que me privan...

¿De verdad quedan bien en el horno?

Sisi, estaban superjugosas

[Milner]

No cocina nadie estas semanas o qué? jajajaj. Yo no había hecho paella en mi vida, y la verdad que hemos hecho 2, y han salido muy muy buenas, que si no fuera así no lo pondría, jajaj. El finde también vamos a hacer paella y ya intentando hacer socarrat..por lo que veo hay que echar la cantidad justa de arroz, para que la capa no sea muy grande y luego cuando falte un minuto ayudarle echando un poco de aceite para que queme un poco....ya veremos.

Luego también me apetece hacer el socarrat del streetxo, que su dueño hizo uno parecido el otro día en Instagram y no lo veo nada complicado...ya veremos a ver por cual me decido al final el finde...

[momaz]

A mi familia les gustó tanto la "puttanesca" que ya la he repetido dos veces, pero aparte de eso solo he descubierto el merengue italiano, que no tiene más misterio que conseguir la temperatura del almibar. He de decir que me quedaron genial y como aportación personal, una vez conseguido el merengue utilicé la mitad como blancos y la otra mitad le añadí café instantaneo en polvo que mezcló muy bien y rapido y obtuve dos sabores y dos colores muy fácil. Lo repetiré sin duda y lo usaré para probar la tarta de limón.

Y ahora voy a confiaros el secreto de mi suegra para hacer migas. Este es un antiquisimo plato de aprovechamiento que utilizaba el pan duro para componer un plato exquisito cuyo misterio estaba, en mi opinión, en conseguir el punto adecuado al humedecer el pan duro. La mayoría de la gente sigue haciendolo con pan duro, incluso comprado pero mi suegra lo hace comprando el pan el día anterior. Es decir, ya planifica que mañana cocinará migas y compra hoy dos barras más para dejarlas de un día para otro, consiguiendo así que no pierda tanta agua y sea más fácil humedecerlo.

Su manera de cocinarlas es simplemente con mucha cebolla, aceite de oliva y sal. Deliciosas.

[Maurizio Ganz]

ORECCHIETTE AI BROCCOLI

ingredientes para 2 pax:
250 gr de Orecchiette; hay de Barilla y también de De Cecco, esta un poco más difícil de encontrar.
300 gr aprox de broccoli
1-2 dientes de ajo
3-4 anchoas en aceite
cayena o peperoncino al gusto - 1 cayena sin romper para un toque picante; y rota para más "power"
AOVE

receta tradicional del sur de italia, muy fácil de hacer, además de ser una forma diferente de comer verdura, lo cual puede ser interesante también para algunos niños que no les emocione tanto.

comenzamos lavando el broccoli, quitamos el exceso de tallo, y dejamos "arbolitos". si el tallo es muy gordo lo cortamos por la mitad.
en una cazuela alta ponemos agua abundante y sal, calculad que luego coceremos la pasta en la misma agua para que os hagáis una idea. hervimos el broccoli unos 12 minutos aprox, y sacamos con una espumadera. reservamos. con el agua hirviendo alegremente echamos la pasta en la misma agua de cocción del broccoli.

al mismo tiempo en una sartén calentamos un buen chorro de aceite, metemos el ajo como más nos guste: a láminas, o entero con piel para luego retirarlo..., la cayena y las anchoas a fuego suave para que no se queme el ajo. vamos moviendo con una lengua o cuchara de madera hasta que se derritan las anchoas, tras lo cual incorporamos el broccoli en la sartén. las vamos salteando y cocinando, partiendo con la cuchara, se irá formando una crema. si se nos queda seco, añadimos con un cazo y las veces que haga falta un poco de agua de la cocción de la pasta - mención que creo que hizo Milner en un post y que quería comentar en alguna receta-, al ser rica en almidón ayuda a que nos ligue la crema. esta técnica la podéis utilizar en casi cualquier receta de pasta, para hidratar y ligar la salsa. vamos cocinando así hasta que la pasta esté lista, normalmente las orecchiette son unos 12 mins.

cuando esté la pasta colamos y mezclamos en la sartén junto con nuestra salsa, mezclamos y al plato!

[momaz]

Cuando el otro día , Milner hizo mención al socarrat me picó la curiosidad y estuve buscando la forma de hacerlo y hoy he probado. No sé si Milner lo habrá conseguido con su método pero a mí no me ha salido bien del todo. El arroz bueno pero más quemado en el centro y mejorando después hasta no estar ni tostado en los bordes. Está claro que con vitro y una paellera más grande que el fuego es muy difícil y aunque he intentado que llegase el fuego a todas partes no lo he logrado.
No desisto de hacerlo mejor la próxima vez

[Maurizio Ganz]

sobre el socarrat solo puedo comentar desde el punto de vista teórico, porque nunca lo he intentado ya que no me llama. pero opino que se hace como comentaba Milner, haces el arroz "Normal" respetando más que nunca la norma de que el arroz se cuece en extensión, no en altura - he comido paellas de 1 grano de arroz de altura - y cuando está casi a punto se echa un hilo de aceite en la zona que queremos hacer el socarrat y al quemarse el aceite se debería formar la costra. así lo tengo entendido yo, vaya.

[momaz]

Pues al buscar en internet sobre el socarrat encontré cosas tan curiosas como una tabla de medidas de arroz y el agua correspondiente en función de la altura sobre el nivel del mar de la población donde se cocina. Y el truco para hacer el socarrat que utilizan varios chefs consiste resumiendo un poco en cocer a la mitad el arroz, luego se retira, se separa el caldo y se deja enfriar el arroz. El siguiente paso es untar la paellera con aceite (de ajo en algún caso) y se vuelve a poner el arroz y se añade después el caldo caliente para terminar de cocer el arroz. Al final se debe oír el crepitar del socarrat que no debe superar los 2-3 minutos para que no se queme.
Más trucos: lo que se quema son los azúcares por lo que añadir tomate frito de compra al caldo de la segunda parte ayuda. También dicen de añadir algo de maizena a ese mismo caldo y lógicamente no hay que mover el arroz para que se pegue.

[momaz]

Por cierto Maurizio, hoy voy a probar a hacer gnocchis. Por si puedes hacerme alguna recomendación.

[MORLACO]

Maurizio yo el otro día hice brócoli y para que le guste al crío lo hice cocido 10 minutos, en un poco de aceite sofreí muy despacio un diente de ajo laminado para que no se queme (odio el sabor a ajo quemado), y en cuanto tomó un poco de color le añadí un poco de jamón picado, eché el sofrito al brócoli y después hice una bechamel no demasiado espesa y la verdad quedó muy bueno. Como curiosidad como mi mujer es intolerante a la lactosa hago la bechamel con margarina y leche de avena, un poco de sal y nuez moscada y queda muy rica. Es muy simple y queda bueno.

También leí una receta de ensalada César pero con Brócoli que no descarto hacer un día.

[momaz]

Yo el brócoli es de lo poco que cocino en el microondas. Lo corto en arbolitos, lo lavo y sin escurrir lo meto unos 10 minutos, luego sal y aceite crudo y delicioso.
Y ahora empieza la temporada de los bisaltos, que cocidos son buenísimos pero probarlos haciéndolos a la plancha en crudo. Espectacular.

[Maurizio Ganz]

Yo el brócoli es de lo poco que cocino en el microondas. Lo corto en arbolitos, lo lavo y sin escurrir lo meto unos 10 minutos, luego sal y aceite crudo y delicioso.
Y ahora empieza la temporada de los bisaltos, que cocidos son buenísimos pero probarlos haciéndolos a la plancha en crudo. Espectacular.

Corroboro lo de la plancha. en el descorche solian tener, a ver si abren

[Maurizio Ganz]

Por cierto Maurizio, hoy voy a probar a hacer gnocchis. Por si puedes hacerme alguna recomendación.

ost** pues los gnocchi es una cosa que a mi ni fu ni fa. diría que lo que menos me gusta de la cocina italiana... se me hacía bola

yo diría que la receta base para la salsa es un simple sofrito de tomate, quizá enriquecido con ajo/albahaca/perejil etc y luego queso al gusto... ahora mismo no me vienen recuerdos de gnocchi con alguna otra salsa tipo carbonara, amatriciana etc...

[Maurizio Ganz]

Maurizio yo el otro día hice brócoli y para que le guste al crío lo hice cocido 10 minutos, en un poco de aceite sofreí muy despacio un diente de ajo laminado para que no se queme (odio el sabor a ajo quemado), y en cuanto tomó un poco de color le añadí un poco de jamón picado, eché el sofrito al brócoli y después hice una bechamel no demasiado espesa y la verdad quedó muy bueno. Como curiosidad como mi mujer es intolerante a la lactosa hago la bechamel con margarina y leche de avena, un poco de sal y nuez moscada y queda muy rica. Es muy simple y queda bueno.

También leí una receta de ensalada César pero con Brócoli que no descarto hacer un día.

si es que donde esté el jamón... yo el otro día tenía couscous y el zagal no se lo quería comer, le puse unos dados de jamón y acabó repitiendo

[momaz]

Por cierto Maurizio, hoy voy a probar a hacer gnocchis. Por si puedes hacerme alguna recomendación.

ost** pues los gnocchi es una cosa que a mi ni fu ni fa. diría que lo que menos me gusta de la cocina italiana... se me hacía bola

yo diría que la receta base para la salsa es un simple sofrito de tomate, quizá enriquecido con ajo/albahaca/perejil etc y luego queso al gusto... ahora mismo no me vienen recuerdos de gnocchi con alguna otra salsa tipo carbonara, amatriciana etc...

No los había probado. Creo que me salieron bien, aunque como dices ni fu ni fa. Los hice con tomate y queso.

[chobin]

Por cierto Maurizio, hoy voy a probar a hacer gnocchis. Por si puedes hacerme alguna recomendación.

ost** pues los gnocchi es una cosa que a mi ni fu ni fa. diría que lo que menos me gusta de la cocina italiana... se me hacía bola

yo diría que la receta base para la salsa es un simple sofrito de tomate, quizá enriquecido con ajo/albahaca/perejil etc y luego queso al gusto... ahora mismo no me vienen recuerdos de gnocchi con alguna otra salsa tipo carbonara, amatriciana etc...

Yo he comido bastante gnocchi en Trieste y Rijeka (antigua Fiume) y casi siempre era con salsa de quesos.

[momaz]

Ayer probé a hacer pastel ruso. No me salió del todo porque el relleno me quedo un poco blando pero estaba bueno.
Otra vez quedo patente mi ignorancia culinaria al desconocer que el bizcocho se puede hacer solamente con claras, azúcar y almendras molidas.

[momaz]

En mi casa ha quedado definido el menú que vamos a llamar:
El menú de Aupazaragoza

1° pasta a la Puttanesca
2° pollo a la coca cola
3° tarta de queso de la viña.

El resto los iremos comiendo tambien, claro.

[Maurizio Ganz]

En mi casa ha quedado definido el menú que vamos a llamar:
El menú de Aupazaragoza

1° pasta a la Puttanesca
2° pollo a la coca cola
3° tarta de queso de la viña.

El resto los iremos comiendo tambien, claro.

qué honor que esté una de mis recetas presente

[Maurizio Ganz]

por lo visto hay un día dedicado a la tarta de queso...

lo cual me lleva a colgar esta receta de una tarta de queso algo diferente que he encontrado en un artículo de internet, espero no desvirtuar el hilo si no procede poner recetas que no sean "propias"

https://www.expansion.com/fueradeserie/ ... b4660.html

[MORLACO]

por lo visto hay un día dedicado a la tarta de queso...

lo cual me lleva a colgar esta receta de una tarta de queso algo diferente que he encontrado en un artículo de internet, espero no desvirtuar el hilo si no procede poner recetas que no sean "propias"

https://www.expansion.com/fueradeserie/ ... b4660.html

Tiene buena pinta, pero vaya película que se han montado con la tarta... , y vaya vídeo más cutre.

La mejor que he probado yo en Zaragoza es la de Casa Pedro, y esa sí que no se parece a ninguna otra que hayáis probado.

[Maurizio Ganz]

por lo visto hay un día dedicado a la tarta de queso...

lo cual me lleva a colgar esta receta de una tarta de queso algo diferente que he encontrado en un artículo de internet, espero no desvirtuar el hilo si no procede poner recetas que no sean "propias"

https://www.expansion.com/fueradeserie/ ... b4660.html

Tiene buena pinta, pero vaya película que se han montado con la tarta... , y vaya vídeo más cutre.

La mejor que he probado yo en Zaragoza es la de Casa Pedro, y esa sí que no se parece a ninguna otra que hayáis probado.

Joer, casa pedro lo tengo pendiente de ir a comer al restaurante... he ido muchas veces de tapas, pero nunca he subido a comer de carta. otra razón más para ir asap...

[MORLACO]

por lo visto hay un día dedicado a la tarta de queso...

lo cual me lleva a colgar esta receta de una tarta de queso algo diferente que he encontrado en un artículo de internet, espero no desvirtuar el hilo si no procede poner recetas que no sean "propias"

https://www.expansion.com/fueradeserie/ ... b4660.html

Tiene buena pinta, pero vaya película que se han montado con la tarta... , y vaya vídeo más cutre.

La mejor que he probado yo en Zaragoza es la de Casa Pedro, y esa sí que no se parece a ninguna otra que hayáis probado.

Joer, casa pedro lo tengo pendiente de ir a comer al restaurante... he ido muchas veces de tapas, pero nunca he subido a comer de carta. otra razón más para ir asap...

Yo tampoco he ido nunca de carta, siempre de tapas pero puedes pedir alguna cosa y te la sirven en barra o en las dos mesas altas que tienen en la entrada, yo la tarta la he probado allí y también un Steak Tartar muy bueno. O los caracoles también.

[Maurizio Ganz]

por lo visto hay un día dedicado a la tarta de queso...

lo cual me lleva a colgar esta receta de una tarta de queso algo diferente que he encontrado en un artículo de internet, espero no desvirtuar el hilo si no procede poner recetas que no sean "propias"

https://www.expansion.com/fueradeserie/ ... b4660.html

Tiene buena pinta, pero vaya película que se han montado con la tarta... , y vaya vídeo más cutre.

La mejor que he probado yo en Zaragoza es la de Casa Pedro, y esa sí que no se parece a ninguna otra que hayáis probado.

Joer, casa pedro lo tengo pendiente de ir a comer al restaurante... he ido muchas veces de tapas, pero nunca he subido a comer de carta. otra razón más para ir asap...

Yo tampoco he ido nunca de carta, siempre de tapas pero puedes pedir alguna cosa y te la sirven en barra o en las dos mesas altas que tienen en la entrada, yo la tarta la he probado allí y también un Steak Tartar muy bueno. O los caracoles también.

tomo nota también del steak tartar

[Milner]

por lo visto hay un día dedicado a la tarta de queso...

lo cual me lleva a colgar esta receta de una tarta de queso algo diferente que he encontrado en un artículo de internet, espero no desvirtuar el hilo si no procede poner recetas que no sean "propias"

https://www.expansion.com/fueradeserie/ ... b4660.html

Tiene buena pinta, pero vaya película que se han montado con la tarta... , y vaya vídeo más cutre.

La mejor que he probado yo en Zaragoza es la de Casa Pedro, y esa sí que no se parece a ninguna otra que hayáis probado.

Joer, casa pedro lo tengo pendiente de ir a comer al restaurante... he ido muchas veces de tapas, pero nunca he subido a comer de carta. otra razón más para ir asap...

Yo tampoco he ido nunca de carta, siempre de tapas pero puedes pedir alguna cosa y te la sirven en barra o en las dos mesas altas que tienen en la entrada, yo la tarta la he probado allí y también un Steak Tartar muy bueno. O los caracoles también.

tomo nota también del steak tartar

Es un must en zgza el casa Pedro, pero para eso ya tenéis el hilo de restaurantes